Thực phẩm cho năm 2050

Cách đây nửa thế kỷ, những thuật ngữ như: fast food (thức ăn nhanh), GM food (thực phẩm chuyển gen) hay thịt nuôi trồng trong bộ phận thí nghiệm... còn xa lạ với con người. nhưng đến giữa thế kỷ 21, con người sẽ tạo thêm nhiều món ăn mới, mang tính môi trường thân thiện lại có ích cho sức khỏe, trong đó có hai nhóm thực phẩm tiêu biểu dưới đây.

Thực phẩm tích hợp giữa khoa học và thiên nhiên

Theo dự đoán mang tên Future Food 2050 (thực phẩm của năm 2050) do Viện Công nghiệp Thực phẩm Mỹ (IFT) thực hiện và công bố mới đây, tới năm 2050, khoa học sẽ tích hợp các yếu tố thiên nhiên về trong thực đơn, tạo ra nhóm thực phẩm giống như sữa chua nổi tiếng của hãng Chobani. Công ty sản xuất sữa chua nổi tiếng của Hy Lạp, có mức tăng trưởng kinh ngạc, cả về doanh thu lẫn nhân lực. Hiện ở Chobani có tới 1.630 công nhân so với cách đây 6 năm mới duy nhất 50 người. Đặc biệt, Chobani còn nổi tiếng là nơi áp dụng thành công kỹ thuật cũng như sáng kiến trong việc tạo ra sản phẩm sữa chua hàm lượng protein cao, calo thấp. Nói ngắn gọn, đưa yếu tố thiên nhiên vào trong thực phẩm để tận dụng lợi thế cao nhất cho sức khỏe của con người. Vì vậy, người ta hy vọng thực phẩm sau năm 2050 trở đi sẽ đi theo nguyên lý này. Sữa chua Chobani nổi tiếng bởi kết hợp nhuần nhuyễn giữa tự nhiên và khoa học, với những đặc tính vượt trội sau:

- Không có chất béo (làm từ sữa không béo tiệt trùng qua công nghệ nuôi cấy).

- Sử dụng các loại khuẩn lên men hoạt hóa và tươi sống có lợi cho sức khỏe như khuẩn S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus và L. Casei... Những loại khuẩn hay cộng đồng sinh vật này có thể tạo ra hương vị hấp dẫn, acid trong sữa nên rất có lợi cho hệ thống tiêu hóa.

Thực phẩm dù mới thế nào đi nữa cũng hướng đến tính thiên nhiên

- Bổ sung chất xơ lấy từ thân cây rau diếp xoăn, nguồn chất xơ này chứa insulin hữu ích. Insulin chính là hợp chất polysaccharide được cơ thể tiêu hóa tiện dụng và không để lại những tác dụng phụ. Các nhà khoa học rất quan tâm đến hợp chất polysaccharide vì có vai trò giống như: prebiotics hay môi chất giúp cho khuẩn thân thiện phát triển trong hệ tiêu hóa của cơ thể.

- Tận dụng nhóm quả mọng, nhất là là anh đào. Nó được sử dụng dưới dạng dịch lỏng lắng dưới đáy sữa chua, vừa tạo màu quyến rũ, mang tính thân thiện, lại làm nâng cao tính hấp dẫn và không bị biến dạng chỉ mất khoảng bảo quản.

- Nước mía bốc hơi, bản chất đây là loại đường thân thiện, có mặt trong sữa với mức độ vừa đủ, có lợi cho những người ăn kiêng, không gây béo phì và nhiều hệ lụy tiêu cực khác như thường thấy ở các loại chất ngọt truyền thống.

- Pectin: hợp chất polysaccharide có tác dụng làm đậm đặc sữa chua, tăng chất lượng sản phẩm lúc không có mỡ. Có Xuất xứ từ vỏ táo, vỏ các loại quả chua nên rất thân thiện. Polymers dạng phản ứng với một hoặc nhiều polymers có trong gel protein của sữa chua làm nâng cao hương vị, nên chỉ ăn một lần rồi nhớ mãi.

- Hương vị tự nhiên: do được chế từ sản phẩm tự nhiên, đặc biệt anh đào nên hương vị sữa chua Chobani lưu lại lâu hơn, không dưới 1 tuần. Các chất dậy mùi thường được chiết xuất từ thực phẩm kết hợp với hương vị anh đào, làm cho sữa chua Chobani mang tính bản quyền. Chưa hết, chất làm đậm đặc sữa chua polysaccharide nói trên, được chiết từ hạt của cây thường xuân (carob), loại cây có không ít ở vùng Địa Trung Hải, hay còn gọi là cây minh quyết, có tác dụng chống biến chất, tạo dịch lỏng trên bề mặt sữa nên chất lượng được duy trì bền lâu.

Cũng phải nói thêm rằng để tạo ra sản phẩm sữa chua nổi tiếng kể trên, hãng Chobani đã phải làm việc rất vất trong nhiều năm, thuê mướn nhiều chuyên gia dinh dưỡng, thực hiện nhiều nghiên cứu khoa học chuyên sâu. Đặc biệt là tính toán hàm lượng dưỡng chất, có lợi cho sức khỏe con người có nguồn gốc từ thiên nhiên, nên sữa chua Chobani còn cao hơn cả những gì được thương phẩm và được con người biết đến.

Thực phẩm dạng bột thay vì hòa tan

Theo Future Food 2050, về giữa thế kỷ 21 con người sẽ cho ra đời dòng sản phẩm mới, thực phẩm dạng bột thay dạng lỏng, đặc biệt các loại đồ uống có chứa cồn. Trước khi có sản phẩm này, con người đã cho ra đời nhiều công nghệ sấy khô thực phẩm mang lại hiệu quả cao, nhưng nó vẫn bị hạn chế như khi nhiệt độ tăng hoặc áp xuất giảm để bốc hơi nước thì hàm lượng cồn cũng bị bốc hơi theo. Để giải quyết nhược điểm này, các nhà khoa học đã tìm ra nhiều công nghệ mới. Ví dụ, hãng General Foods của Mỹ vừa nghiên cứu thành công công nghệ sản xuất rượu dưới dạng bột bằng cách hấp thụ ethanol về carbohydrate. Nó có thể pha loãng tiện dụng trong nước để tạo ra dịch trong, độ nhớt thấp mà không có mùi vị khó chịu.

Trong hồ sơ công nghệ, General Foods cho biết, sản phẩm dạng bột được tạo ra theo 1 công nghệ bản quyền khép kín, có thể “giãn nở” để nâng cao tính liên kết với ethanol lúc trộn với nước và tiếp diễn đi qua khâu nghiền để tạo thành bột lỏng. Bột này tiếp diễn trộn với dịch ethanol và hương vị để tạo ra dạng khô rời, có chứa 60% ethanol, ổn định cao có thể bảo quản trong nhiều tháng liền, đặc biệt có dải áp dụng rộng và được xem là sản phẩm rượu thế hệ mới hữu ích cho con người trong tương lai.

Theo PS/2014

Khắc Hùng

Không được thông tin sữa bột rất tốt hơn sữa mẹ

Tuổi thọ ngắn đi vì… thuốc lá

Cảnh báo hàng lậu mạo “made in Việt Nam”